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Ingredienti Pasta à choux per bignè (dosi per 6-8 persone): 200 ml acqua, 120 g burro, 1 pizzico di sale 150 g farina, 8 uova Fate bollire l’acqua con il burro e il sale. Una volta raggiunto il bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete in una sola volta tutta la farina. Mescolate energicamente e poi rimettete sul fuoco fino a quando il composto comincerà a sfrigolare e si staccherà dalle pareti della casseruola. |
Gastronomia
Bignè ai mirtilli
Risotto ai Mirtilli
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Ingredienti |
Tagliatelle al ragu' di capriolo
| Tagliatelle con farina di segale al ragu' di capriolo Ricetta dello chef Giorgio Carelli (per 4 persone) Per le tagliatelle:200 gr. di farina di segale - 100 gr. di farina 00 un pizzico di sale - 3 uova intere - 1 cucchiaio di olio d'oliva per il ragu':200 gr. di polpa di capriolo - una gamba di sedano - 1/2 cipolla una carota - una fetta spessa di lardo - due foglie di alloro - due chiodi di garofano - 1/2 bicchiere di vino rosso - due cucchiai di passata di pomodoro - olio, sale, brodo Preparazione per le tagliatelle: mescolare le due farine con il sale, aggiungere l'olio e le uova intere, impastare per cinque minuti formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Farla riposare in frigorifero per 30 minuti. Preparazione per il ragu': tritare le verdure e soffriggerle nell'olio con il battuto di lardo, mescolare per qualche minuto ed aggiungere la carne tritata al coltello, farla insaporire continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, salare pepare e bagnare con il vino, farla asciugare e aggiungere l'alloro i chiodi di garofano la passata e poco alla volta il brodo. Cuocere per circa un'ora. Mettere la pasta sulla spianatoia e con il matterello tirare una sfoglia non troppo sottile, cuocere in acqua salata per circa un minuto, scolare e condire. |
La laugera
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una roccia serpentinosa verde utilizzata in passato per la costruzione. Facile da lavorare, resistente alle alte temperature e con una conduzione termica anche dieci volte superiore ai materiali refrattari, la pietra ollare è il non plus ultra per la cottura alla piastra. La steatite, questo il nome scientifico della pietra nata in milioni d’anni sotto la pressione di rocce ricche di talco magnesio, non può essere riprodotta artificialmente. E, per questo, è ancor più preziosa. |
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