|
|
...irrorato di Prünent |
Gastronomia
Risotto al Bettelmatt
Fonduta di Bettelmatt
 |
Fonduta di Bettelmatt Ingredienti per 4-6 persone: 500 g di Bettelmatt; 3 dl di latte; 5 tuorli d'uovo; 50 g di burro; 1 spicchio d'aglio; sale; pepe. Tagliare il formaggio a dadolini. In una terracotta sciogliere il burro ed unirvi lo spicchio d'aglio intero, da togliersi a fine cottura. Unire il formaggio e, a mano a mano che esso si scioglie, aggiungere ogni volta un poco di latte ed un tuorlo, amalgamando il composto con estrema cura tra un'aggiunta e l'altra. Salare e pepare a piacere. Quando il composto sarà cremoso ed omogeneo, servirlo caldissimo con bocconcini di pane. |
Ricetta walser
| Che l'economia montana fosse legata a doppio filo soprattutto con l'allevamento, con il bianco dei latte, lo dimostra anche la gastronomia tipica che nell'alta valle è prettamente walser (più in basso é diversa, risente di altre suggestìoni). Uno dei piatti più noti, e anche del più originali in senso assoluto, è la "Torta delle Vacche". Un dolce realizzato con il colostro, cioé con il primo latte destinato allo svezzamento del vitellino; una sostanza unica, ricca di sostanze, gustosissima. Della ricetta ne esiste anche una versione "edulcorata", crediamo per la difficoltà di reperire il prezioso liquido, nonché leggermente arricchita per i gusti moderni. |
Il pane di Sasseglio
|
|
Da Sasseglio a Coimo, dal grano al pane Il delizioso nucleo abitativo di Sasseglio, adagiato ad occidente di Druogno, è caratterizzato da un impianto rurale e si sviluppa intorno ad un bel mulino. Questo è una delle poche strutture comunitarie rimaste in Valle Vigezzo. Un tempo, vari paesi erano dotati di mulini, solitamente di proprietà privata, ma utilizzati a pagamento dalla comunità. Il Pollini, nel 1896 scrive: “(…) lavorano tutto l’anno e si paga una lira al quintale per fare macinare”. A volte, essi comprendevano anche il frantoio (pescta) per sfibrare la canapa (coltivata per produrre la tela da cà) oppure per frantumare i frutti oleosi, come le noci |
Dolci Formazza
 |
BROTJÊ DOSI PER 4 / 6 PERSONE 250 grammi di farina bianca - 250 grammi di fecola - 4 uova intere 2 tuorli - 1 cucchiaino di lievito - 1 bustina di vanillina - buccia grattugiata del limone - 6 cucchiai di olio - 6 cucchiai di zucchero In un recipiente, sbattere le uova con la scorza del limone, zucchero, olio e la vanillina. Unire, la farina, il lievito e la fecola. Versare sulla spianatoia e lavorare l’impasto. Formare delle palline e friggere in abbondante strutto bollente o in olio. Quando le palline risultano dorate, scolarle e spolverarle di zucchero a velo. |
Pagina 2 di 3
