Salumi
Pancetta e filetto alle erbe alpine

Pancetta e carne salata

Mortadella ossolana

Mortadella di Testa

Salumi tipici

Salame della Valdossola:
Salume tradizionale delle vallate alpine dell’Ossola, costituito da polpa scelta della coscia, lombo e lardo di maiale maturo. Le carni utilizzate sono quelle provenienti dalla regione e lavorate direttamente nel salumificio artigianale.

Violino di agnello: E’ un cosciotto intero di agnello che viene salato e conciato con diverse droghe quali: la noce moscata, l’alloro e il rosmarino. La conservazione di questo prodotto è dovuta prevalentemente al sale da cucina e all’essiccamento durante il periodo di stagionatura.

Filetto alle erbe alpine: Viene preparato con il filetto del suino, salato, macerato e aromatizzato con erbe aromatiche alpine e vino. Le carni utilizzate sono quelle suine provenienti dalla regione Piemonte.

Pancetta alle erbe alpine dell’Ossola: Costituita dalla porzione ventrale del mantello di copertura della mezzena del maiale in cui il lardo è venato di fasci muscolari. Viene preparata con cotenna o senza, distesa o arrotolata. È un prodotto stagionato ottenuto tramite salagione ed essiccamento secondo la tradizioni delle vallate alpine dell’Ossola rurale.

Bresaola alle erbe alpine dell’Ossola: Carne salata artigianalmente secondo la tradizione della valli ossolane, realizzata con tagli pregiati della coscia di vitellone e manzi allevati in regione, salati, macerati e aromatizzati con erbe aromatiche e vino; l’unico fattore conservante è rappresentato dal sale e dal nitrato.

Mortadella della Val d’Ossola: Un salume realizzato con carni suine crude alle quali si aggiunge una piccola quantità di fegato (5%), in alcuni casi anche vino insaporito da spezie, una sorta di vin brulé. Il tutto viene insaccato nel budello di maiale a cui segue una stagionatura di due mesi. Il gusto è deciso per via delle piccole quantità di fegato di maiale e di vin brulé. Si mangia a fette, possibilmente accompagnato con il locale pane nero di Coimo. Quando è fresca si può lessare e servire con le patate opure si può cuocere in forno e servire con polenta asciutta.